“天天茹素，何如还会得心梗？”

“油都不敢碰，脂肪肝反倒加剧了？”

在浙大二院心内科和感染性疾病科门诊当中，患者这么的困惑并不罕有。

好多东说念主认为“茹素=健康”，然而，事实并非如斯——素食若吃得极点、吃得不妥，反而可能埋下心血管和肝脏的健康隐患。

素食不妥

心梗风险可能暗暗升高

李先生践行的素食办法很“绝对”：每天只吃蔬菜生果、全谷物和豆类，肉、蛋、奶一口不碰。

一运行，体重下落让他很答应，但最近的体检单上，“总胆固醇”“低密度脂卵白”的箭头却一皆朝上。

浙大二院心内科刘炳辰主任医师解说：“永久全素食，容易缺卵白质、铁、钙，更缺维生素B12。尤其是维生素B12，险些只存在于动物性食品中。缺了它，可能导致动脉血管内壁增厚，血管冉冉硬化，血脂当然就容易畸形。”

更让东说念主警惕的是另一个案例：60岁的王女士坚抓素食十年，因胸闷就诊时发现血管堵了80%，不得不放支架。

细问才知，王女士的素食多是“加工素肉”——那些调味丰富的素鸡、素鸭，看似是植物性食品，实则为了口感，时时加了多半盐、糖和油；她还至极爱吃蛋糕、饼干，这些甜食里的“植物奶油”含反式脂肪酸，会暗暗松懈血脂代谢。此外，三年前髋部骨折后，她险些不畅通，每天久坐看电视，双重身分重复，最终诱发了冠心病。

“素食不是不可吃，但‘极点’和‘不健康’是两大雷区。”大夫强调，植物性食品里的膳食纤维、不弥散脂肪酸如实对心血管有利，但完全休止动物性食品，会导致B12等要道养分素缺失；而依赖加工素食、高糖零食，更是把素食的“健康上风”酿成了“风险隐患”。

茹素降糖？

防卫“饿”出重度脂肪肝

“我连油星都不碰，何如脂肪肝从轻度酿成重度了？”62岁的张先生拿着超声讲明，在浙大二院感染性疾病科诊室里急得直搓手。

两年前，张先生因空心血糖7.8mmol/L被会诊为糖前期。他听东说念主说“茹素能降糖”，便运行了严格的“无油无肉”饮食：早餐白粥配咸菜，午餐米饭+清炒青菜，晚餐面条或红薯，蛋、奶、坚果险些不碰。半年后，血糖略降，但是肝脏超声却显现“重度脂肪肝”。

浙大二院感染性疾病科唐翠兰主任医师分析了他的饮食误区——

误区1：“清淡”成了“碳水炸弹”

张先生的素食全是精制碳水——白粥、米饭、面条，险些莫得优质卵白（如豆腐、鸡蛋）和健康脂肪（如橄榄油、坚果）。过量碳水插足体内，会被肝脏升沉成甘油三酯，堆积起来就成了脂肪肝。

误区2：卵白质不及，肝脏“运不动”脂肪

肝脏代谢脂肪，需要“载脂卵白”维护把脂肪运出去。而载脂卵白的合成离不开卵白质。永久缺卵白，肝脏就像“没油的卡车”，脂肪运不出去，只可越堆越多。

误区3：极点低脂激活“饥馑情状”

东说念主体永久缺脂肪，会误以为“闹饥馑”，肝脏会主动合成更多脂肪储备起来——这亦然为什么有些“瘦东说念主”也会得脂肪肝。

健康饮食的要道

平衡，而非“极点”

素食自身并非大水猛兽。筹商显现，合理搭配的素食（如适量吃蛋、奶，保证豆类摄入）如实能裁减部分慢性病风险。但问题出在“极点”和“不健康”上：完全休止动物性食品、依赖加工素食、饮食结构单一，都会冲破体魄的养分平衡。

浙大二院养分科张片红主任医师示意，2021年《中国住户膳食指南》明确指出：健康的膳食情状应该是“多蔬菜生果、多鱼虾、常吃奶类和大豆、适量谷类和肉禽、清淡少盐”。

就像江南地区的饮食情状，植物性食品为主，搭配适量动物性食品，既有膳食纤维的平正，又不缺要道养分素，才是对健康最友好的遴荐。

是以，与其纠结“吃荤也曾茹素”，不如记取：莫得实足健康的食品，唯有平衡的饮食情状。肉蛋奶、蔬菜生果、全谷物合理搭配，再加上适度畅通杭州力出环保科技，才是督察健康的王说念。